剣先イカは身が硬いと同時に甘味を外に出す為に切り込みを入れます。イカに対して45度の角度で3分の2程の切り込みを出来るだけ幅を狭めて入れ込みます。対象の角度でバツになる様に切り込みます。 刺身にする イカに対して垂直に切ります。旨味が倍増。職人さんも知らないイカの刺身が美味しくな...
タコ 捌き方 目 150018-タコ 捌き方 目
3種類の楽しみ方があります。 その中でも今回はお刺身のままの活イカに ついてご紹介します！ みなさんに質問です。 下足から頭の部分は食べられると思いますか？ もう食べられるところがないと思って頭（目の周り、ワタ）の部分、 残していませんか？端の穴から順番に生地をすばやく返していき...
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